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滚揉机选择真空好还是不真空好

  滚揉机叫真空滚揉机也叫真空腌肉机,就是在真空状态下,产品的纤维孔在真空负压下全部打开,就像海绵的孔全部打开,腌渍液可以快速均匀的渗入每一个细胞孔,提高肉的结合力及产品的弹性,通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。反之不带真空的效果差。

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